El Paraíso, Honduras – 1 de agosto de 2026. Con la participación de 33 educandos y educandas provenientes de diversos territorios del país —entre ellos El Triunfo en Choluteca, distintas comunidades del departamento de La Paz, Cofradía en Cortés y el departamento de El Paraíso—, la Escuela Agroecológica Margarita Murillo, de La Vía Campesina Honduras, culminó con éxito su programa integral de formación tras la realización del Módulo X, desarrollado del 26 al 30 de julio. Este décimo y último módulo consolidó un proceso educativo de alcance nacional enfocado en la transformación de la producción local, el valor agregado y el fortalecimiento de la autonomía comunitaria y territorial.
La jornada final contó con el acompañamiento técnico del Instituto Nacional de Formación Profesional (INFOP), institución aliada que caminó junto al campesinado organizado a lo largo de este trayecto para dotar a la juventud rural de conocimientos en agroindustria, conservación de alimentos, contabilidad de costos y mercadeo.
Panadería artesanal, técnicas de masa y variedad de repostería
En este último bloque formativo, el equipo dedicado al área de panadería abordó el manejo de harinas, formulaciones, tiempos de leudado y batidos para la preparación de recetas tradicionales, contando con la facilitación técnica del instructor Said Humberto González del INFOP. El estudiantado ejecutó con precisión técnica diversas elaboraciones:
- Trenzas: Se aplicó la técnica de tamizado de harina panadera y levadura, junto con un proceso de cremurizado de ingredientes cristales y grasos (sal, azúcar, manteca, aceite y margarina) durante 15 a 18 minutos hasta lograr la textura ideal.
- Semita Pelona: Se elaboró la base o «yema» combinando harina panadera fuerte, margarina, huevo, vainilla, levadura y manteca, acompañada de la preparación de su respectiva capa superior a base de harina, manteca, azúcar y vainilla.
- Pan de Yema: Se trabajó con una combinación balanceada de harina panadera y harina suave, integrando azúcar, margarina, manteca, levadura, leche y una alta proporción de yemas (10 yemas y 5 huevos enteros) para lograr la consistencia y color característicos.
- Galletas Doradas y Torta de Queso: Elaboradas con harina suave; la torta de queso incorporó queso rallado, margarina, leche y soda como leudante.
- Panes de Sabores y Tortas Especiales: Se formularon panes de sabores (variedades de chocolate, café, limón y vainilla) y una torta de zanahoria enriquecida con zanahoria rallada, canela molida, pimienta dulce y una reducción concentrada de café.
Técnicas de conservación: Encurtidos artesanales, escabeche y salsa de tomate
En el área de transformación de hortalizas y procesamiento de conservas, impartida por el instructor Rigoberto Espinal del INFOP, el aprendizaje se desarrolló de forma sistemática día a día:
- Martes (Encurtido de Vegetales Mixtos): Se inició con la preparación de un encurtido variado que combinó jilote, brócoli, coliflor, jalapeños en tiras, zanahoria en trocitos y cebolla blanca en rodajas, preservados en un líquido de gobierno a base de partes iguales de vinagre (250 ml ) y agua (250 ml ), sazonado con sal, azúcar, hoja de laurel y pimienta gorda.
- Miércoles (Jalapeños en Escabeche): El grupo avanzó con la elaboración de jalapeños en escabeche en rodajas, integrando cebolla blanca, zanahoria rallada y rodajas de remolacha cocida para aportar sabor y color natural. Esta preparación combinó aceite vegetal (120 ml ), vinagre (200 ml ) y agua (200 ml ), aromatizado con pimienta negra y laurel.
- Jueves (Encurtido de Cebolla Picante): Se elaboró la formulación en frascos de un litro integrando cebolla, rodajas de zanahoria, chile jalapeño y chile picante dejado en rodajas con su semilla para acentuar el picor. Durante esta práctica se profundizó en la técnica del escaldado, ejecutada por el estudiantado mediante la sumersión de los vegetales en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos para fijar color, inactivar enzimas y asegurar la inocuidad antes del envasado.
- Viernes (Salsa de Tomate Ácida): Se concluyó el taller con la elaboración de salsa de tomate ácida, aplicando el cálculo proporcional de pectina para lograr la consistencia exacta de espesor, junto al balance adecuado de sal y azúcar para su conservación.
Noche cultural y clausura del proceso
La culminación de la Escuela Agroecológica Margarita Murillo no representa un punto final, sino un paso firme en la continuidad de la vida organizativa de La Vía Campesina Honduras. Para el movimiento, apropiarse del conocimiento técnico y de la transformación de los alimentos es una estrategia directa de resistencia territorial, autonomía comunitaria y soberanía alimentaria. La jornada cerró la noche del viernes con una velada cultural donde las y los educandos reafirmaron su compromiso con la lucha por la tierra y la soberanía alimentaria a través del canto, la música popular y la danza folklórica, demostrando que la mística campesina sigue viva en el relevo generacional de la organización.
Con la finalización de este Módulo X y la conclusión de la Escuela Agroecológica Margarita Murillo, La Vía Campesina Honduras entrega a sus bases una juventud capacitada para transformar la producción, defender la soberanía alimentaria y sostener la lucha campesina en los territorios.
Globalicemos la Lucha,
Globalicemos la Esperanza.
