El Paraiso, Honduras – Junio de 2026. Con el firme compromiso de fortalecer la autonomía económica de las comunidades rurales, la Escuela Agroecológica Margarita Murillo de La Vía Campesina Honduras concluyó con éxito el Módulo VIII: Procesamiento de alimentos, musáceas y lácteos, desarrollado del 1 al 6 de junio.
La jornada formativa contó con el acompañamiento técnico del Instituto Nacional de Formación Profesional (INFOP), una alianza clave que camina junto al campesinado organizado para dotarlo de herramientas técnicas y de gestión de calidad.
Formación integral: de la teoría a la práctica soberana
Fieles a la identidad de La Vía Campesina, cada jornada inició con la mística organizativa, un espacio fundamental para consolidar la formación de «campesinos políticos» capaces de transformar sus realidades. Tras los espacios de debate, los 33 educandos se dividieron en dos mesas de trabajo para abarcar de forma integral las cadenas de valor de la producción local.
El Grupo 1, bajo la guía del instructor técnico del INFOP, Rigoberto Espinal, se adentró en la agroindustria láctea, aprendiendo a dar valor agregado a la leche. El estudiantado dominó el uso de herramientas como la descremadora y aplicó estrictas normas de higiene para elaborar cuajada, crema, queso fresco y queso con chile. Asimismo, desarrollaron un riguroso proceso de tres días para la producción artesanal de yogur, logrando envasar 72 unidades, y optimizaron los excedentes mediante la elaboración de malteadas y vino lácteo a base de suero de requesón.
Por su parte, el Grupo 2, acompañado por el instructor de INFOP, Said Humberto González, concentró sus esfuerzos en el procesamiento de raíces, tubérculos y musáceas. Las y los educandos recolectaron la materia prima directamente de las parcelas de la escuela —las cuales se cultivan bajo un modelo 100% agroecológico y libre de químicos— para procesar alrededor de 500 plátanos (verdes y maduros), 20 libras de papa y 10 libras de camote, transformándolos en tajaditas de alta calidad y bajo costo para el consumo del hogar y los mercados locales.
Fortalecimiento organizativo: democracia y vida colectiva el viernes por la tarde
El cierre del módulo no solo consolidó el aprendizaje técnico, sino también el compromiso político de la Escuela. Durante la tarde del viernes, las y los educandos se reunieron en comisiones de estudio para dar lectura a los documentos institucionales sobre el funcionamiento y las responsabilidades de los núcleos de base.
En un ejercicio de democracia interna y la rotación de liderazgos, el estudiantado se organizó en cuatro grupos de trabajo para planificar la rotación de responsabilidades de las coordinaciones de núcleo. Asimismo, se distribuyeron las tareas fundamentales que sostienen la vida comunitaria de la escuela, dejando conformadas las comisiones encargadas de la mística diaria, las guardias de salud y el mantenimiento general del funcionamiento de las parcelas de la Escuela, donde además se avanzó en la siembra de 15 árboles de limón.
Conocimiento que genera autonomía
«Demostramos que lo que nace en la parcela, bien procesado y con conocimiento, se convierte en salud, valor agregado y dignidad para nuestras familias», coincidieron las y los educandos durante el cierre del módulo. Además del aprendizaje técnico, las y los jóvenes reforzaron la contabilidad de costos y el mercadeo de los productos, demostrando que la agroecología es económicamente viable y necesaria.
Con la finalización de este módulo, La Vía Campesina Honduras reafirma que la soberanía alimentaria no solo implica sembrar la tierra, sino también apropiarse del conocimiento para procesar, defender y distribuir el alimento sano que sostiene al pueblo hondureño.
Grupo #1
Grupo #2
